СПРАВИХА ЛИ СЕ УПРАВЛЯВАЩИТЕ СЪС ЗИМНИТЕ ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА?

Начало

КУЛИНАР

ЦАРСКА ТУРШИЯ И ТУРШИЯ ОТ ВЪРХАРКИ

Автор : Соня СИРОМАХОВА

26 September 2009

ЦАРСКА ТУРШИЯ

Продукти:
5 кг. камби (или месести червени чушки), 1-2 средни глави карфиол (около 2-3 кг. общо да е), 1 кг. моркови, половин кг. захар, 250 гр. сол, една глава целина, литър и половина оцет, дафинов лист, чер пипер на зърна, бахар, 150 мл. олио, по желание чесън на скалидки.

Начин на приготовление:
Камбите (чушките) се нарязват на широки ленти и се посоляват (объркват) със солта и захарта. Така престояват една нощ, за да поемат и пускат сос. След това се отцеждат и водата, която са пуснали се кипва заедно с олиото и оцета. В марината се поставят и подправките. Камбите се заливат с горещата марина и се оставят да се задушат за 15 минути.
После камбите се редят в буркани заедно с морковите, карфиола и целината, след което се заливат с марината и се запечатват. Не се стерелизират.

ТУРШИЯ ОТ ВЪРХАРКИ

Продукти:
7 кг. върхарки (селски чушки – които са последните чушки на стеблото на корена, продават ги с това име на пазара, най-хубавите са те), 4 бутилки оцет , половин литър олио, половин кг. захар, 350 гр. сол, черен пипер, целина, скилидки чесън

Начин на приготовление:
В дълбок съд с капак се смесват оцетът, олиото, захарта, солта, подправките и нарязаните листа целина. Сместта се разбърква добре.
Отрязват се дръжките на чушките и те се пробождат в семето. След това леко се пърлят и горещи се пускат в студената марината (тя не се вари!)
След като се задушат се редят в компотни буркани и се добавя и чесънът. Бурканите се допълват с марината. Не се стерелизира.
Тази рецепта е за 13 компотни буркана.